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Suivi du gaspillage alimentaire

Nous mesurons régulièrement les quantités de nourriture consommée au restaurant scolaire.

Nous avons établi trois niveaux de contrôle en fonction du pourcentage du poids de la nourriture jetée :

  • Moins de 10 % : examen en interne de la nature du plat concerné sans intervention particulière
  • De 10 à 15 % : échanges entre élus d’équipe de restauration pour analyser le produit et/ou sa préparation
  • Plus de 15% : adoption d’une modification du plat concerné, ce niveau de gaspillage ne devrait pas perdurer

Dans la semaine du 10 au 14 décembre, du gaspillage a été constaté sur 3 plats :

 

PLAT QUANTITE en kg QUANTITE en %
cocos à la provençale 0,64 3,43
carottes râpées 0,18 1,89
steak haché de boeuf 0,21 1,26