Nous mesurons régulièrement les quantités de nourriture consommée au restaurant scolaire.
Nous avons établi trois niveaux de contrôle en fonction du pourcentage du poids de la nourriture jetée :
- Moins de 10 % : examen en interne de la nature du plat concerné sans intervention particulière
- De 10 à 15 % : échanges entre élus et équipe de restauration pour analyser le produit et/ou sa préparation
- Plus de 15% : adoption d’une modification du plat concerné, ce niveau de gaspillage ne devrait pas perdurer
Pour la semaine du 19 au 23 septembre 2022, le gaspillage quantifié est le suivant :
| plat | quantité en kg | quantité en % |
| céleri rémoulade bio | 0,72 | 7,49 |
| pâté de campagne HVE | 0,12 | 2,93 |
| choux fleurs frais P de T bio | 0,58 | 2,70 |
| salade composée bio | 0,4 | 2,51 |
| sauté de porc au curry | 0,34 | 2,28 |
| blé | 0,18 | 0,76 |
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